Księgarnia Motoryzacyjna

Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie
parametry książki: 2004, B5, s. 394, rys. 96, tab. 46, Seria ŻYWNOŚĆ. Jakość. Technologia"


Podręcznik o zwierzęcych zasobach morza wykorzystywanych do produkcji żywności jest napisany ze znakomitą znajomością przedmiotu i niewątpliwą pasją. Jest to vademecum zarówno dla studentów, doktorantów, towaroznawców, producentów żywności, jak i dla czytelników o wielostronnych zainteresowaniach, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę w różnych dziedzinach nauki. Studiując książkę nie można wszakże oprzeć się refleksji, jak my, ludzie, jesteśmy bardzo zaborczy i bezwzględni w podporządkowaniu przyrody własnym celom. Świadczą o tym niektóre metody połowu, a zwłaszcza służące temu narzędzia. Jednocześnie budzą uznanie osiągnięcia nauki, umożliwiające wnikliwą analizę chemicznych i biochemicznych procesów zachodzących w organizmach zwierzęcych zarówno za ich życia, jak i podczas przetwarzania w produkty żywnościowe. W książce, w części ogólnej, w chronologicznym porządku scharakteryzowano: środowisko naturalne ryb i bezkręgowców morskich, metody ich pozyskiwania, gatunki poławianych zwierząt morskich, ich wartość użytkową. W obszernej części szczegółowej omówiono poszczególne procesy technologiczne, dotyczące obróbki surowców morskich, m.in. takie jak: chłodzenie, zamrażanie, suszenie, solenie i marynowanie, wędzenie, konserwowanie, wytwarzanie mączki rybnej, koncentratów i izolatów białkowych. Przedmiotem odrębnych rozważań jest jakość produktów rybnych, wytwarzanych z uwzględnieniem zasad tak bardzo dziś przestrzeganej w krajach Unii Europejskiej Dobrej Praktyki Produkcyjnej. Istotnym uzupełnieniem pracy jest, zawierający ok., 240 haseł, czterojęzyczny słownik nazw gatunków ryb słodkowodnych i morskich o największym znaczeniu gospodarczym.

Przedmowa
1. Surowce żywnościowe z morza i ich przetwórstwo, a nauka o żywności
2. Pozyskiwanie ryb i bezkręgowców morskich
3. Charakterystyka morskich surowców żywnościowych
4. Wartość użytkowa morskich surowców żywnościowych
5. Procesy zachodzące w surowcach po złowieniu
6. Wstępna mechaniczna obróbka surowców
7. Chłodzenie i przechowywanie chłodnicze
8. Zamrażanie i przechowywanie zamrażalnicze
9. Suszenie i odwadnianie ryb
10.Solenie i marynowanie ryb
11.Wędzenie
12.Wytwarzanie konserw rybnych
13.Przetwory z rozdrobnionego mięsa ryb i bezkręgowców morskich
14.Wytwarzanie mączki rybnej, hydrolizatów paszowych i olejów
15.Koncentraty i izolatory białkowe, produkty aktywne biologicznie
16.Zapewnianie jakości produktów rybnych

Literatura

Ryby morskie i słodkowodne oraz bezkręgowce morskie o największym znaczeniu gospodarczym. Słownik nazw gatunków

Skorowidz