Księgarnia Motoryzacyjna

PIEKARSTWO - receptury, normy, porady i przepisy prawne
Zespół autorski:
Z. Ambroziak, E. Staszewska, H. Lipińska, H. Lubczyńskawydanie trzecie uaktualnione i rozszerzone,  2002
ISBN: 83-904111-6-4
liczba stron: 245
wymiary: A4 (210 x 297 mm)
okładka miękka
Książka ta, niezbędna w produkcji piekarskiej, została wznowiona jako trzecie wydanie, uaktualnione i uzupełnione.

• szeroki zbiór receptur na pieczywo tradycyjne oraz zestaw receptur nowych, dostosowanych do obecnych wymogów rynku.
• informacje i porady w zakresie normalizacji nowych technologii i wymogów prawa żywnościowego.

Aktualne przepisy prawne.

WSTĘP..............................................................................
 
A. RECEPTURY..................................................................
7
    I. Pieczywo żytnie...........................................................
9
   II. Pieczywo mieszane......................................................
21
  III. Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe............................
48
 IV. Pieczywo pszenne półcukiernicze..................................
65
  V. Pieczywo dietetyczne...................................................
74
B. NORMALIZACJA, NORMY..............................................
79
C. SYSTEMATYCZNY WYKAZ WYROBÓW SWW
    I POLSKA KLASYFIKACJA WYROBÓW I USŁUG
    PKWiU..........................................................................
93
D. PORADY.......................................................................
97
    I. Surowce piekarskie......................................................
97
    II. Jakość pieczywa.........................................................
109
   III. Nowe technologie........................................................
137
  IV. Bezpieczeństwo zdrowotne pieczywa............................
159
  V. Znakowanie.................................................................
195
  VI. Wybrane zagadnienia związane
       z prowadzeniem piekarni..............................................
211
E. PRZEPISY PRAWNE......................................................
237